La tradizione a tavola... un piatto de "la Piscare"

Dopo la Crociata di Fame di fama, l'acuto dello Spoltorese, con l'antipasto che qui alla marina di Pescara chiamiamo semplicemente "lu crude" ed il noto piatto "di lu Vaste"; dopo l'esotico piatto bahiano di FraNcesco, mi sono chiesto: se devo dire la mia, devo parlare di un piatto che rappresenti pienamente la mia città.

E a pensarci bene c'e un piatto della tradizione antica, che ogni pescarese purosangue (siamo in pochi) conosce o quanto meno l'ha visto fare, un piatto di pesce, ma che nella preparazione pesca anche in tradizioni tipiche dell'interland contadino. Nei nostri tempi moderni la ristorazione ha contaminato la tradizione, e molta gente quando sente parlare di questo piatto, lo confonde con piatti che nulla hanno a che fare con le radici della nostra gente....

"LI SECCIE ARPIENE"

come ingredienti per quattro persone ci vogliono:

6/8 Seppie se sono "mezzane"; se medio-grandi bastano 4/6 (le seppie devono essere fresche) ;

- 4 peperoni dolci essiccati (dalle mie parti chiamati "li ferfellune"), che un tempo in ogni casa che si rispettava a fine estate, le massaie mettevano ad essiccare dopo averle infilate con filo ed ago usato per i materassi, ma che oggi si trovano anche nei mercati rionali;

- 1 kg di pomodori pelati;

- Per il ripieno: mollica di pane raffermo, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, aglio sminuzzato finemente, pizzico di sale ;

- Cipolla, un po' di vino bianco, olio extra vergine oliva:

- Un mortaio da cucina e pizzico di sale grosso per tritare i peperoni.

Preparazione

Prendere un padellino e far rosolare con un po d'olio i peperoni che devono diventare croccanti, ma attenti a non farli bruciare; poi metteteli nel mortaio con un po di sale grosso che vi aiuterà nel triturare i peperoni. finita l'operazione lasciateli nel mortaio, vi serviranno in seguito.

Si deve preparare il ripieno con le molliche di pane raffermo, nella quantità indicativamente giusta per riempire le seppie, aggiungere l'olio, il prezzemolo triturato, uno o due spicchi d'aglio sminuzzati, e un pizzico di sale, amalgamate il tutto.

Prendete le seppie che avrete "pulito" senza togliere l'osso e lasciate intere, farcitele e fissate il tutto con filo da cucina, senza esagerare.

Poi in un tegame mettete olio d'oliva, un po' di cipolla, aggiungete le seppie e fate rosolare per circa 10 minuti, aggiungendo un goccio di vino bianco.

Poi aggiungere i peperoni tritati, circa 1kg di pelati, e fate cuocere a fuoco lento per circa 30/35 minuti, aggiungendo un po d'acqua se necessario (magari usando il mortaio impregnato dai peperoni).

Questo è un piatto che sconsiglio ai principianti poichè richiede l'abilità delle nostre massaie, ma che nella preparazione semplice e apparentemente poco raffinata, ci sono legami profondi con le nostre radici povere, di una terra un tempo isolata da altre realtà più "evolute".