Menù di Pasqua

Carissimi amici sbloggati, al fine di farvi pienamente apprezzare le manifestazioni Pasquali che si svolgono a Spoltore vi consiglio un menù per il giorno di Pasqua che potrete tranquillamente preparare il Sabato Santo. Magari nel pomeriggio. Chiaramente tutte le ricette sono rigidamente della nostra regione e utilizzano ingredienti della nostra regione.
Antipasto all’abruzzese composto da :
Liva ndosse (Olive in salamoia) qt.3
Salame Aquilano 2 fette, Ventricina Vastese 1 pezzetto, Pecorino di Farindola 1 fetta, Alice marinata 2 pezzi, un pomodoro secco sott'olio.

Primo piatto
Qui sono costretto a darvi 2 ricette, entrambe sono abruzzesi ma…… a secondo dei commensali il padrone di casa (in genere la moglie!!!!!! Vero Graziana?) sceglie.
Opzione 1:
Sugo Abruzzese (sì è proprio lui che ha questo nome!!!!)
Ingredienti:
una dozzina di fiori di zucca,

mezza cipolla media e una manciata di prezzemolo tritati

5 cucchiai di olio d'oliva una bustina di buon zafferano un tuorlo d'uovo

pecorino grattugiat osale, pepe
Procedimento:
Scaldate leggermente un paio di cucchiai d'olio in un tegame, unite lo zafferano sciolto in un mestolino di acqua calda, il trito preparato, sale e pepe. Cuocete una ventina di minuti a fuoco moderato, rimescolando spesso. Passate il tutto nel passaverdure, rimettete a cuocere col rimanente olio, regolate di sale e, dopo pochi minuti, fuori dal fuoco, amalgamatevi l'uovo e qualche cucchiaio di pecorino. Chiaramente se preparate il tutto il sabato l’uovo lo amalgherete solo prima di condire la pasta!!!!
Opzione 2:
Ragù d’agnello:
Ingredienti:
gr. 200 di polpa di agnello tagliata a pezzetti

5 cucchiai d'olio d'oliva,

2 spicchi d'aglio, un pezzetto di peperoncino piccanteuna

foglia di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco secco

gr. 300 di pomodori pelati

2 peperoni polposi,sale
Procedimento:
n un tegame, meglio se di terracotta, imbiondite l'aglio con l'alloro e il peperoncino, rosolate la carne e, quando sarà asciutta e dorata, togliete l'aglio e il peperoncino; salate e versate il vino, fatelo evaporare a fuoco vivace, poi unite i pomodori spezzettati e i peperoni senza semi e tagliati a listarelle.Portate a bollore, regolate di sale, coprite e cuocete a fuoco basso finchè il sugo sarà condensato e la carne sarà cotta.

Secondo piatto:
Castrato al sugo
Ingredienti:
1 Kg. spezzatino di coscia di castrato.

1 cipolla.

300 g. di pomodori da sugo, (in alternativa i pelati che avrete preparato la scorsa estate)

1 manciata di prezzemolo, 1 rametto di maggiorana.

1 bicchiere d’olio d’oliva extravergine.

Peperoncino secondo gusto, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Tritate finemente la cipolla. Spellate, private dei semi e tagliate a pezzettini i pomodori.

Tritate prezzemolo e maggiorana.

Lavate la carne.

In tegame preferibilmente di coccio, fate rosolare la carne nell’olio.

Aggiungete la cipolla quando tutti i liquidi della carne saranno evaporati.

Soffriggete la cipolla, unite il pomodoro.

Portate a ebollizione.Salate e pepate e unite maggiorana e prezzemolo.

Cuocete a fuoco basso e tegame coperto per almeno un’ora. Mescolate spesso, controllando che la salsa non si asciughi troppo.

Per dolce…….. non c’è storia, solo FIADONI.
Da bere …….. poco……

per l’antipasto ed il primo un cerasuolo abruzzese và benissimo,

per il secondo, il nostro unico Montepulciano D’abruzzo, meglio se di qualche anno.

E per i fiadoni? Chiederete,

niente di più semplice, un buon vino cotto!!!!! Se non l’avete o non lo trovate…pazientate fino a fine luglio e poi lo comprerete a Spoltore durante la manifestazione chiamata : “I giorni della musica e della memoria”!!!!!!