tempo di amarene, tempo di ratafià o ratafìa

Imprigionare sapori e colori dalla breve durata è per me un doveroso diletto. Procedo molto a occhio in questa preparazione, ma indicativamente le dosi possono essere le seguenti:



Ingredienti

• 1 k di amarene ben mature
• 1 litro di vino Montepulciano d' Abruzzo
  
• mezzo litro di alcool puro 95°
• mezzo chilo di zucchero

Procedimento

1. sistemare le amarene private del picciolo in un barattolo e ricoprirle col vino
   
2. lasciar "maturare per 40 giorni in un luogo ben assolato
3. filtrare il vino ed eliminare le amarene ormai sfruttate
4. versare nuovamente nel barattolo il vino ottenuto; aggiungervi l' alcool e lo zucchero
5. far riposare nuovamente per 15 giorni
   
6. versare nelle bottiglie e chiudere ermeticamente

Si gusta molto freddo. Attendo con piacere le migliorie suggerite dallo Spoltorese!

P.S. Parallelamente si può preparare qualche vasetto di marmellata di amarene.

Io procedo in questo modo: metto a bollire a fiamma moderata le amarene intere, private solo dei piccioli. Quando la polpa è appassita , verso il composto in un passino di acciaio inox a trafila larga e separo, rimestando pazientemente, i nòccioli dalla polpa di cui continuo la cottura, fino all' evaporazione del liquido in eccesso.

A questo punto aggiungo lo zucchero, abbasso la fiamma al minimo, fino a che non si sciolga e si amalgami completamente.
Si è soliti versare il composto ancora bollente nei vasetti sterilizzati e sigillati a chiusura ermetica.
Io preferisco far raffreddare la confettura, versarla nei recipienti e far bollire una mezz' oretta a bagnomaria.